Desidratar frutas e legumes em casa com um desidratador de alimentos: dicas para manter os alimentos durante o ano todo

Uma das técnicas mais antigas usadas na preservação de alimentos é a secagem ou desidratação. Já comentamos que, para prolongar a vida útil dos alimentos, é necessário protegê-los do exterior para evitar ou retardar a ação dos microrganismos. E é exatamente isso que obtemos com um desidratador de alimentos.

Essas máquinas são outra etapa do processo tradicional que consistia em secar os produtos ao sol ou em secadores especiais. O procedimento rudimentar ainda é praticado hoje, para carnes, frutas e peixes, mas internamente É muito mais prático e seguro Invista em um desidratador.

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O que é desidratação?

A própria palavra deixa bem claro: desidratar um alimento consiste em extrair o máximo de água possível do mesmo, através de procedimentos diferentes. A água, a umidade, é um meio ideal para o desenvolvimento de microrganismos, que são os principais responsáveis ​​pela deterioração dos alimentos. Ao secar um produto, conseguimos prolongar sua vida útil e, portanto, sua conservação.

As frutas secas ou secas típicas que encontramos em qualquer supermercado são frutas desidratadas: passas, ameixas, damascos secos de damasco, tâmaras ... mas não confunda desidratação com liofilização, mais complexo e muito mais rápido, também mais eficiente.

Os produtos liofilizados foram submetidos a um congelamento produzido no vácuo, resultando em um alimento quase completamente seco, com outra textura e mantendo ainda mais o sabor e os nutrientes originais, mas muito mais concentrados. É uma técnica que requer maquinaria específica, também usado pela culinária de vanguarda. Podemos ver frutas liofilizadas em, por exemplo, misturas de cereais e muesli ou ingredientes de pastelaria.

Propriedades e benefícios de alimentos desidratados

Em termos de saúde, os produtos secos são um excelente alimento, com muitos Vantagens de uma alimentação mais saudável em casa, sempre com uma dieta equilibrada e de acordo com as necessidades específicas de cada pessoa, e sem lhes dar propriedades milagrosas.

Ao remover a água de uma fruta ou vegetal também concentramos todos os seus nutrientes e também as calorias, pois acumulam uma porcentagem maior de seus açúcares naturais. Não é de surpreender que a data tenha se tornado o adoçante "natural" mais natural recentemente entre aqueles que praticam mais pastelaria saudável.

Isso significa que eles são muito mais calóricos do que seus equivalentes frescos, especialmente no caso de frutas secas, então você deve consumi-las com moderação, mas sem medo. Are enérgico e sacianteAo ajudar a manter essa saciedade por mais tempo, eles podem ajudar a evitar desejos doces e também são uma ótima fonte de fibras, vitaminas e minerais.

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E não apenas podemos consumir frutas desidratadas; o legumes secos eles são menos calóricos, tornando-se um bom lanche acalmar a fome entre horas ou bicar de uma maneira muito mais saudável, sem recorrer a amigos falsos, como batatas fritas com legumes, que não são altamente recomendados.

Graças ao seu formato seco, eles são Fácil de guardar e levar para qualquer lugar sem manchar, eles são comidos com facilidade e não precisamos carregar um grande volume para levá-los quando precisamos recarregar as energias. Eles são um alimento ideal para excursões e piqueniques, mas também para viagens longas ou, simplesmente, para levar no trabalho ou no cinema.

No desidratador, podemos ervas secas também frescas esmagá-los ou triturá-los e fazer nossos próprios temperos secos caseiros, ou aproveitar o calor suave para secar doces vidrados, até para devolver a textura crocante aos biscoitos amolecidos. Alimentos desidratados são fantásticos para dar muito sabor molhos, cremes ou molhos, também para preparar pestos e patês, como este de tomate seco.

Como manter os alimentos desidratados

O prazo de validade de um alimento desidratado dependerá do próprio produto, do nível de secagem e do ambiente em que vivemos. Quanto menos umidade conservar, mais tempo durará em perfeitas condições, ainda mais em climas mais frios e secos. Se ainda estiver quente, é melhor colocá-los na geladeira.

Eles duram muitos dias em um recipiente limpo e bem fechado, evitando os de metal, em um local escuro, seco e fresco. Uma boa idéia é verificá-los todos os dias em busca de muita umidade; nesse caso pode ficar desidratado novamente Mais algumas horas.

Se nos queremos durar muito mais tempoaté vários meses, podemos mantê-los em azeite, armazená-los na geladeira, congelá-los ou embalá-los a vácuo, em sacos e em recipientes hermeticamente fechados para preservação a curto e médio prazo.

Frutas mais doces, em geral, podem ser danificadas mais cedo, porque é difícil remover completamente toda a umidade, e elas atraem microorganismos primeiro. Legumes como tomates, também ervas aromáticas, são perfeitos para cobrir com um bom azeite extra-virgem. Eles não apenas serão preservados lindamente, também eles vão nos dar um óleo com sabor delicioso, transferindo seu sabor para o próprio vegetal.

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Desidratadores domésticos: qual comprar?

Impulsionado pelo aumento das tendências em alimentos saudáveis ​​e moda DIY (faça você mesmo ou "faça você mesmo"), nos últimos anos mais desidratadores domésticos apareceram no mercado. Tal como acontece com este tipo de aparelhos, existe uma vasta gama de preços, embora as funcionalidades básicas sejam essencialmente as mesmas.

Essas máquinas operam com um gerador que emite calor a baixa temperatura, que é distribuído ao longo das bandejas em forma de grade sobrepostas aos níveis. Encontramos duas tipologias fundamentais: secagem vertical e secagem horizontal. A vertical é a mais comum, mais básica e mais econômica; Existem máquinas redondas e outras de desenho quadrado ou retangular.

Desidratador vertical

Se tivermos um orçamento limitado, será suficiente com um modelo básico vertical totalmente automático, que fornece resultados mais do que aceitáveis ​​com as frutas e legumes comuns. Você só precisa controlar um pouco dos olhos, seguindo as instruções do fabricante, até encontrar o ponto exato de secagem dos alimentos, trocando as bandejas para obter resultados homogêneos.

Lacor - 69123 - Desidratador de Alimentos 245w 13,5 Litros

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Embora quase todos os desidratadores ofereçam pelo menos temperatura ajustável do termostato, como o Lacor doméstico, circular, com cinco bandejas empilháveis ​​mais a tampa e um volume total de 13,5 litros. Tem uma faixa de temperatura de 35 ° C a 70 ° C, mais do que suficiente para secar os alimentos mais comuns em casa.

Klarstein Valle di Frutta • Desidratador • Exsicador • Secador de frutas • 5 andares • 250 W • Temperatura ajustável • Temporizador • Tela LCD • Painel de 2 botões • Bandeja fina • Prata

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Se preferirmos um modelo de base retangular, outra opção boa e muito econômica é o Klarstein Valle di Frutta, também com cinco bandejas e temperatura ajustável, mas também adicione um timer e uma bandeja de malha fina. Possui também um revestimento externo em aço inoxidável e uma tela LCD para controlar melhor os graus, de 40º C a 70ºC.

Desidratador horizontal

Os modelos horizontais se assemelham a uma gaveta, com bandejas removíveis deslizando pela frente da máquina, que fecha com uma porta transparente. O calor é distribuído a partir do fundo, por meio de um , o que garante uma elenco mais homogêneo e eficiente de temperatura Além disso, são mais confortáveis ​​de usar, porque não nos obriga a retirar todas as bandejas para verificar o status dos diferentes níveis.

Desidratador de frutas e legumes Nobel VITA5 • 9 bandejas de aço inoxidável • Temporizador 19,5 horas • Temperatura ajustável de 35-70ºC + Extra: 3X de malha fina e 1 bandeja de gotejamento

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Essas máquinas visam maior também na qualidade dos materiais. O modelo Vita5 da Nobel é um bom exemplo com suas nove bandejas de aço inoxidável. Também tem três grades de malha mais finas e três folhas antiaderentes, especial para desidratar alimentos mais delicados ou especialmente úmidos, como bagas pequenas. A bandeja coletora também facilita o trabalho com esses produtos.

BioChef Arizona Food Dehydrator 10 bandejas de aço inoxidável - Temporizador, porta transparente, bandejas móveis, sem BPA e Tritan (preto)

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Eles são obviamente mais volumosos e pesados, mas aproveitam ao máximo todo o espaço. O modelo Arizona BioChef já pesa nove quilos e, em troca, oferece dez bandejas de aço inoxidável, que podem ser completamente removidas para também preparar iogurte e outros. Isso multiplica ainda mais a multifuncionalidade do desidratador, com o qual também podemos fazer receitas veganas cruas ou carne seca.

Escolhemos o modelo que escolhemos, o importante é sempre ler muito bem as instruções de uso e começar a usá-lo com os horários e conselhos específicos indicados pelo fabricante. Também não esqueça a manutenção; Embora sejam máquinas de fácil manutenção, é essencial manter a limpeza adequada, lavando e secando bem as grades após cada uso.

Fotos | iStock - Unsplash - Pixabay

Vídeo: Desidratador Solar De Alimentos Fácil de Fazer (Abril 2020).