Onze ferramentas muito úteis para fazer conservas caseiras (e tirar proveito de todos os vegetais do jardim)

É uma imagem muito verão, que se repete em quase todas as cidades da Espanha: a horta familiar produz uma quantidade de vegetais impossível de assimilar. Por mais que você coma ratatouille e gaspacho diariamente, há apenas uma solução para não jogar comida: prolongar sua vida útil.

As técnicas de conservação permitiram que a Humanidade sobrevivesse durante o inverno desde o Neolítico, quando as sociedades se tornaram sedentárias, mas parece que Hoje essa tarefa é exclusiva da indústria de alimentos. Grande erro.

Este é o melhor momento para fazer tomates enlatados: todas as chaves para torná-lo perfeito

Aprender a fazer conservas caseiras é a melhor maneira de ter produtos de qualidade o ano todo, e não apenas se você tiver um pomar. Agora que o tomate, o pimentão ou a abobrinha e muitas frutas da estação estão no seu melhor e são muito mais baratos, é hora de encher a despensa.

Noções básicas de conservação

Uma boa conservação é aquela que limita os fatores que favorecer o crescimento bacteriano, algo que é alcançado reduzindo o oxigênio presente nos alimentos, aquecendo ou esfriando, reduzindo a umidade (a base da desidratação) ou aumentando a acidez (a base de picles ou picles).

A escolha entre uma técnica ou outra - e, geralmente, uma mistura de várias - dependerá de cada alimento, de nosso conhecimento e das tecnologias que temos.

No nível doméstico, e se queremos armazenar os alimentos para que cheguem em condições de inverno, as melhores opções são maçante, congele ou desidrate.

Em relatórios anteriores, explicamos os procedimentos a serem seguidos para cada uma dessas técnicas, mas para obter preservações confiáveis, é essencial ter algumas medidas básicas de segurança alimentar, que são muito mais fáceis de observar com os instrumentos certos.

Como fazer enlatados em casa

Já dissemos a você como é útil ter uma máquina de embalar a vácuo na cozinha, essencial para congelar todos os tipos de alimentos por mais tempo. Também abordamos o mundo da desidratação, talvez o grande desconhecido. Agora chega a vez dos embotados.

Este é um tour pelas ferramentas que permitirão que você se torne um mestre em enlatados:

1. Barcos

É óbvio, mas muitas vezes nos esquecemos: ter um bom barco é essencial para tornar um bom tédio. Verdade é que frascos podem ser reciclados de produtos comerciais, mas um erro extremamente comum cometido ao enlatar está puxando barcos danificados, em que o vazio é perdido.

Comprar barcos novos, pelo menos de vez em quando, é muito mais seguro. Embora você precise esterilizá-los de qualquer maneira antes de usá-los - basta lavá-los na máquina de lavar louça a alta temperatura -, Vamos ter certeza de que o fechamento funciona. Além disso, podemos escolher o tamanho ideal para o que queremos manter.

Na Amazônia existem muitos barcos Tamanho ideal para conservar legumes, molhos ou compotas, e são muito acessíveis. Este pacote de 46 unidades, meio litro e preço de apenas 11,89 €, é ideal para vegetais. Se os seus são molhos ou compotas, este pacote de 25 frascos de 230 ml a 19,99 euros é a opção vencedora.

2. Panos

O grande inimigo do enlatamento doméstico é o contaminação cruzada, portanto, é importante ter todos os instrumentos que vamos usar limpos. Tenha bons panos de prato, que não acumulam sujeira, é essencial lidar com todos os contêineres com segurança.

Na Amazônia, existem lotes muito baratos, como este de 12 trapos a 14,99 euros, ou este de 10 unidades a 11,99 euros.

3. Panelas para pasteurizar ou esterilizar

Ele tratamento termico É essencial eliminar todos os microorganismos que podem arruinar nossas reservas.

O pasteurização, que é alcançada simplesmente com a fervura dos barcos, é suficiente para conservas de médio prazo de alimentos cozidos anteriormente, como tomate ou geléia frita, mas para abafar com mais segurança todos os tipos de alimentos, é preferível optar por esterilização, para o qual é necessário usar uma autoclave ou panela expressa.

Apenas aqueça os barcos vinte minutos em um panela de pressão convencional - desde que os anéis se elevam - para esterilizá-los. Para esse fim, precisamos apenas de um pote grande e rápido, como esse de seis litros da marca Monix ou esse, mais profissional, da marca WMF. Mas se fizermos muitas conservas, podemos considerar a compra de utensílios projetados especificamente para esse fim.

Na Amazônia, encontramos esse pote com termômetro e capacidade para 11 frascos, para uso em fogões a gás, ou este esterilizador elétrico, que apesar de seu preço mais alto, custa € 136,98, é a ferramenta ideal para obter um volume importante de barcos.

Se o seu tocar no profissional, considere comprar um autoclave, o tipo de instrumento usado na indústria de alimentos. Existem 300 euros.

4. Marcadores e etiquetas

Quase ninguém faz isso, mas é um costume que aumenta muito a segurança de nossas conservas: toda vez que processamos algo, o ideal é anote o que estamos salvando e a que horas, deixar claro o tempo após o qual é preservado não é mais seguro.

Embora, se todas as etapas forem bem-sucedidas, a conserva pode durar até dois anos, idealmente, especialmente se formos pela primeira vez, é ficar sem enlatados de um ano para outro. Mirar bem na data maçante é a única maneira de controlar tudo isso.

Tenha alguns bons na cozinha marcadores permanentes É ideal para embotamento e congelamento. Na Amazon, encontramos os da marca BIC, a 5,81 € na caixa de 12 ou os da Amazon Basics a 11,09 € o pacote de 24.

Também é útil que os barcos tenham etiquetas, que também servem se queremos fazer cuquis enlatados para dar à nossa família e amigos. Esses rótulos pretos vêm com marcadores brancos e custam apenas 13,78.

5. Funis

Contar um funil é essencial para um bom tédio. Não somente facilita muito a tarefaTambém reduz as chances de contaminação cruzada, que, como sabemos, é nosso grande inimigo.

Existem funis de boca larga, projetado especificamente para ser franco. Idealmente, escolhemos esses tamanhos de acordo com nossos barcos. Este Kitchen Craft, que tem um preço de € 13,64, pode ser ajustado para vários tamanhos, embora haja muito mais barato, como esta marca Toogoo, que custa apenas € 3,18.

6. Braçadeiras para barcos

Se formos para lidar com uma boa quantidade de barcos É muito útil ter um grampo específico para lidar com eles, o que, além de facilitar toda a operação, reduz bastante o risco de quebra do vidro.

É uma ferramenta muito barata, que evita dores de cabeça. O preço da marca Kilner é de € 14,89.

7. Termômetro da sonda

Atingir a temperatura certa, durante o tempo ideal, é essencial para pasteurizar ou esterilizar corretamente os alimentos. E para ter certeza de que estamos indo bem, especialmente se o mantivermos em uma panela convencional, é ideal ter um bom termômetro de sonda (que também é muito útil para todos os tipos de tarefas na cozinha).

Esses tipos de termômetros não são caros. Eles são uma boa opção para a marca Ultranatura (18,55 €) ou Lacor (34,55 €).

8. medidor de pH

A azia é outro fator que reduz a contaminação bacteriana, porque os microrganismos têm mais dificuldade em sobreviver em ambientes ácidos. Idealmente, o interior da enlatada atinge um acidez superior a 4,5 pH, É por isso que os alimentos são cobertos pelo que é conhecido como líquido do governo, que serve tanto para facilitar o vácuo quanto para garantir acidez adequada. Esse líquido geralmente é simplesmente água salgada, mas você também pode adicionar um pouco de limão e vinagre (algo que deve ser feito com cuidado, se você não quiser alterar muito o sabor dos alimentos enlatados).

Embora o medidor de pH Não é muito menos essencial Para fazer conservas caseiras, é útil se vamos fazer muitas delas ou se queremos garantir segurança extra. Também não é muito caro: esta marca Adwa tem um preço de € 35,90.

9. Densímetro

Este instrumento é usado para determinar a densidade relativa de um líquido, e é uma ferramenta muito útil se a nossa for fazer geleias, doces ou chutneys. Serve para saber se precisamos engrossá-los mais ou menos.

Trata-se de um dispositivo muito simples, então não é nada caro. Na Amazon, encontramos esta marca Alla France por apenas 9,90 €.

10. Desossa

Essa fofoca é ideal se quisermos manter Cerejas, ameixas ou azeitonas: removendo o osso, não apenas temos um produto pronto para consumir, mas também reduzimos o espaço que o oxigênio pode ocupar e ganhamos capacidade.

Essa marca GWCLEO, feita de aço inoxidável, é uma das mais vendidas na Amazon e custa apenas € 6,90.

11. Estameña

Estameña é um tipo de tecido usado na culinária para molhos, caldos, geleias ou leites vegetais e faça com que tenham uma textura mais fina. Embora não seja necessário para a maioria das conservas, é essencial para algumas elaborações específicas.

Estão fechados, como este de 23 centímetros (e preço de 23 €) ou sem fechamento, como este conjunto de três, que tem um preço de 11,99 euros.

Autoclav padrão de aço inoxidável, projetado para a preservação de produtos domésticos, 32 litros de 0,5 litros ou 21 litros de 1 litro

Hoje na Amazônia por 391,90 €